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Señorio de Olivenza, S.L.

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España,  Extremadura,  Badajoz,  06100,  C/ Alto Catrapo, 69 Polígono Catastral, 5

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Señorio de Olivenza, S.L.

En Señorío de Olivenza, para la curación de los jamones, éstos se trasladan a un secadero natural en el que la humedad y la temperatura se controlan principalmente mediante mecanismos de ventilación. La temperatura oscila entre los 15º y los 30º C durante los meses que dura el secado. En este tiempo, el jamón continúa deshidratándose y también tiene lugar el sudado (difusión de la grasa entre las fibras musculares que permitirá retener el aroma una vez impregnadas). El sabor final y los aromas se empiezan a generar en esta etapa, gracias a una serie de alteraciones producidas en las proteínas y las grasas del jamón.
PRODUCTOS Y SERVICIOS
Lomos
Disponibles 
El lomo de cerdo se trata de cada una de las dos piezas de la carne del cerdo que están junto al espinazo y bajo las costillas del animal. Suele tener una forma cilíndrica. Es frecuente encontrarlo secado al aire o preparado en adobo. En la cocina española es frecuente encontrarlo en forma de...
Grupo: Carne de cerdo
Salchichones
Disponibles 
El salchichón es un tipo de embutido curado realizado con carne magra de cerdo y algún contenido de tocino, se condimenta con sal y algunas especias tales como pimienta, nuez moscada, clavo o cilantro. Toda esta masa picada se deja macerar durante unas 24 horas y después se embute en intestino de...
Grupo: Embutidos
Chorizos
Disponibles 
El chorizo es un embutido originario y típico de la Península Ibérica, extendido a Latinoamérica. En España es un embutido curado (bien al aire, bien ahumado), elaborado principalmente a base de carne de cerdo picada y adobada con especias, siendo la más característica el pimentón, que es el...
Grupo: Embutidos
Jamones
Disponibles 
El jamón (o anca, pernil, pierna) es el nombre genérico del producto obtenido de las patas traseras del cerdo, salado en crudo y curado de forma natural. Las patas delanteras del cerdo, pese a tener un proceso idéntico de elaboración, reciben el nombre de paleta, o paletilla. Las dos variedades más...
Grupo: Jamón
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Surtido amplio de productos y servicios de la empresa Señorio de Olivenza, S.L.. Toda la información sobre Señorio de Olivenza, S.L. en Badajoz (España).